Обсуждаем проблему

The Far-Eastern kitchen: the possibility of establishing of the regional brand

Received: 15.04.2019 Published: 15.04.2019

DOI: 10.22394/1818-4049-2019-87-2-150-161

Full text

Abstract

В современном мире становится актуальным привлечение инвестиций на территорию. В рамках этой тенденции сформировалась парадигма территориальной конкуренции за ресурсы, в результате чего появилась концепция маркетинга территорий или брендинга территорий. Как нам представляется, одним из аттракторов туристической индустрии является локальный гастрономический рынок. Дальневосточный гастрономический рынок представляет собой сложный объект, требующий изучения. Нами была предпринята попытка начать разрабатывать методологические подходы к этому эпистемологическому полю. Мы выделяем несколько составляющих локального рынка: кухни коренных жителей и пришлых, влияние сопредельных стран. В рамках этих составляющих формируется региональная дальневосточная кухня. ; Ключевые слова: этническая кухня, дальневосточная кухня, коренные малые народы Севера, дальневосточные блюда, специалитеты.

Keywords

How to cite

Для цитирования:

Чимитдоржиев Ж.Ж., Веретенников А.В. Дальневосточная кухня: возможность формирования регионального бренда // Власть и управление на Востоке России. 2019. Т. 12, № 2. https://doi.org/10.22394/1818-4049-2019-87-2-150-161

For citation:

Чимитдоржиев Ж.Ж., Веретенников А.В. The Far-Eastern kitchen: the possibility of establishing of the regional brand // Power and Administration in the East of Russia. 2019. Vol. 12, no. 2. https://doi.org/10.22394/1818-4049-2019-87-2-150-161

How to Cite

Чимитдоржиев Ж.Ж., Веретенников А.В. The Far-Eastern kitchen: the possibility of establishing of the regional brand // Power and Administration in the East of Russia. 2019. Vol. 12, no. 2. https://doi.org/10.22394/1818-4049-2019-87-2-150-161

References

  1. Арефьева К. Кто придумал пельмени «Амур»: гастрономическое расследование. 11 октября 2018. URL: https://www. ampravda.ru/
  2. Бауман З. Текучая современность. СПб. : Питер, 2008. 240 с.
  3. Боринская С. А., Козлов А. И., Янковский Н. К. Гены и традиции питания. // Этнографическое обозрение. 2009. № 3. C. 117–137.
  4. Гасымова М. Я. Памяти моего отца Якова Исааковича Блехмана посвящается // Семейные истории Еврейской автономной области : сборник семейных историй / сост. Н. Г. Шаталова, А. У. Горшкова. Биробиджан, 2014. С. 40–44.
  5. Гумилев Л.Н. Этногенез и биосфера Земли. М. : ТОО «Мишель и Кº», 1993. 503 с.
  6. Динни К. Брендинг территорий. Лучшие мировые практики / под ред. Кейта Динни. М. : Манн, Иванов и Фербер, 2013. 336 с.
  7. Кастельс М. Информационная эпоха: экономика, общество и культура. М. : ГУ ВШЭ, 2000. 608 с.
  8. Кириленко С. А. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционального телесного опыта // Studia culturae. Выпуск 3. Спб., 2002. С. 104–117.
  9. Ковалёв А. «Пельмени Центральные». Альбом «Мы жертвы всяческих репрессий» в 1991 г.». URL :/песня/ http:// russianshanson.info/?id=891. Дата обращения 17.01.19 г.
  10. Константинов А. А. Дальневосточная кухня. Питание и здоровье. Хабаровск : Изд-во Хворова А. Ю., 2013. 272 с.
  11. Котлер Ф., Асплунд К., Рейн И., Хайдер Д. Маркетинг мест. Привлечение инвестиций, предприятий, жителей и туристов в города, коммуны, регионы и страны Европы. М. : Манн, Иванов и Фербер, 2008. 384 с.
  12. Мазанкова Т. В. Трансформация рынка общественного питания в пореформенный период российского общества // Власть и управление на Востоке России. 2018. № 4 (85). С. 100–110.
  13. Меркушева Н., Хаустова А. Старый добрый общепит 04.11.2015 г. URL: http://www.bestmagazine.ru/issues/201511/staryi-dobryi-obshchepit. Дата обращения 07.02.2019 г.
  14. Павловская А. В. Понятие национальной кухни: к теории вопроса // Материалы II Международного симпозиума. История еды и традиции питания народов мира. Выпуск II. М. : Центр по изучению взаимодействия культур, 2016. С. 64–75.
  15. Павловская А. В. Русский мир: характер, быт и нравы. В 2 т. М. : СЛОВО/ SLOVO, 2009. Т. 2 544 с.
  16. Павловская А. В. Русское гастрономическое самосознание и 5 мифов о русской кухне // Материалы II Международного симпозиума. История еды и традиции питания народов мира. Выпуск II. М. : Центр по изучению взаимодействия культур, 2016. С. 49–63.
  17. Подмаскин В. В Медико-демографические последствия этнокультурных контактов коренных малочисленных народов Дальнего Востока России // Вестник ДВО РАН. 2012. № 2. С. 102–110.
  18. Подмаскин В. В. Этнические особенности здоровья народов юга Дальнего Востока: проблемы типологии врачевания и питания: сер. Х1Х–ХХ в. Владивосток : Дальнаука, 2003. 224 с.
  19. Попов Д. А. Торговля: эскизы ретроперспективы и современность. Курск : Изд-во ЗАО «Университетская книга», 2017. 274 с.
  20. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. М. : Центрполиграф, 2004. 330 с.
  21. Степанова Л. П., Куликова Е. И.,Кудинова Н. Т.,Булдыгерова Л. Н. Регионоведение Дальнего Востока России. – Хабаровск : Изд-во Тихоокеан. гос. ун-та, 2013. 234с. 22 Рецептуры 100 фирменных блюд ресторанов краевого треста Хабаровска / автор-составитель Пудикова М. И. Хабаровск. : Хабаровский межотраслевой центр научно-технической информации и пропаганды, 1979. 103с. 23. Смоляков А. Тала – рыбное блюдо народов Приамурья. // Северные просторы. №1. 1986. С. 45. 24. Тарбахов И. И. Вкус Арктики. 11 декабря 2017 г.URL : http:/ dnevniki./ykt.ru/ Дата обращения 12.12.18 г. 25. Телльстрём Р. Брендинг городов через призму культуры питания: наблюдение с позиции брендинга регионов / под ред. Кейта Динни. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. С. 87-96. 26. Урри Д. Мобильности. М. : Издательская и консалтинговая группа «Праксис», 2012. 576 с. 27. Хамзин С. «Если вы не ели «Центральные» пельмени, значит, вы не ели ничего…». 17 ЯНВ. 2019 г.URL : http:// khamzin-fm.com/category/kitchen/ Дата обращения 17.01.19 г. 28. Ханкишиев С. Что такое национальная кухня? URL : http://stalic.livejournal. com/557079.html. 2014.07.31 29. Хмелевская Л. Pacific Russia Food: кухня «на экспорт» / http://dvkapital.ru Дата обращения17 Апреля 2018 г. 30. Чернов В. А. История становления гостиничного дела на Востоке Российской империи. Хабаровск : изд-во ДВГУПС, 2012. 231 с. 31. Чимитдоржиев Ж. Ж., Веретенников А. Н. Этнические кухни в городе Хабаровске // Социальные и гуманитарные науки на Дальнем Востоке. 2018, № 4. С. 203–211. 32. Шолман И. Он был гордостью нашего города : [об известном биробидж. поваре Якове Блехмане] // Биробиджанер штерн. 2013. 30 октября. С. 9.